在消耗者的决议动荡与外卖平台价钱战的双重挤压下，餐饮行业正阅历一场“瘦身”潮。多家品牌主动缩减门店、下调均价，行业利润大齐下滑。

中国烹调协会以为，上半年餐饮业呈现“营收增速放缓、利润下滑、竞争加重”的态势，行业面对严峻的挑战。

业内东谈主士则以为，行业需通过追念食材骨子、轻钞票运营及精确定位寻求破局，应答挑战。

薄利之劣品牌“瘦身”

看成餐饮行业的“老东谈主”，本年以来，消耗者决议逻辑的动荡，让辣龙门清油暖锅独创东谈主朱果感叹尤深：“当年是挑厚味的，再比价钱，当今是先看谁低廉，再免强禁受它的品性。”他举了一个典型例子，一位顾主在团购平台下单了他门店价钱最低的套餐后，以至不知谈里面有什么。

本年，为应抵消耗变化趋势，朱果已将门店均价下调15%，毛利从50%压缩至35%。

朱果的阅历并不是个例。一位大型连锁餐饮集团里面东谈主士告诉记者，公司举座功绩较旧年上半年微降。

上市餐饮企业的功绩也不甚乐不雅。全聚德中报预报数据露出，公司上半年包摄于上市公司鼓励的净利润1100万-1400万元，旧年同期盈利2934万元。

国度统计局7月15日发布数据也体现出行业面对的挑战。2025年6月，世界餐饮收入4708亿元，同比增长 0.9%；名额以上单元餐饮收入1372亿元，同比下落0.4%。2025年1-6月，世界餐饮收入累计27480亿元，同比增长4.3%；名额以上单元餐饮收入7996亿元，同比增长 3.6%。

中国烹调协会分析称，1-6月世界餐饮收入、限上餐饮收入增速同比下落3.6个、2.0个百分点，增长动能收缩。6月限上餐饮收入呈现负增长（-0.4%），上半年累计增速（3.6%）低于世界餐饮收入增速（4.3%），标明限上餐饮企业面对的挑战较为严峻。概括数据与市场调研，中国烹调协会以为，上半年餐饮业呈现“营收增速放缓、利润下滑、竞争加重”的态势，行业面对严峻的挑战。

不少企业在这种配景下弃取了“瘦身”，缩减门店数目。（“限上”指公司营业额跳跃一定的水平）

朱果本年将旗下暖锅门店数目缩减至30多家，单是本年就关闭了5-6家门店。本年6月，汉堡王中国暗意，会关闭部分选址及运营欠安的门店​​，也会同步开出一些新店，这一调度瞻望会使2025年汉堡王中国的门店总和有所下落。本年5月，鼎泰丰宁波国金中心店住手营业，此举意味着鼎泰丰退出了宁波市场。

记者得当到，一些连锁品牌弃取关闭门店，另一些品牌则将原来在商城4、5层的大面积门店搬至负1层的小面积档口。据了解，市集高楼层的房钱可达负1层的2倍。

追念食材骨子，轻钞票破冰

进行更轻量化的运营，是当下餐饮企业寻求重生的解法。

第一太平戴维斯贸易及零卖服务部高等助理董事黄仲彬对第一财经记者暗意，在现时竞争强烈的餐饮市场环境下，商家需通过紧密化布局齐全降本增效并招引客流。

黄仲彬对万般不同定位的餐饮品牌进行了选址分析，他暗意，快餐饮品类看成刚需型业态，更倾向于弃取CBD、地铁口等高流量区域，但需收尾租售比在15%-25%之间，可选择袖珍化门店、联营档口或路子式房钱等策略镌汰成本。中型餐饮看成市场主流，更防御市集的运营智商和客流质料，倾向于弃取区域型购物中心或社区贸易，通过杰作化路线（如小酒馆、主题餐厅）或与互补业态集会布局提高竞争力。高端餐饮则大齐选择收缩策略，聚焦一线城市中枢商圈或通过轻钞票和洽模式守护品牌调性。

“举座而言，餐饮商家在布局时应联接本人定位活泼诈骗房钱谈判、业态改进等时刻，在买方市场中争取房钱优惠和装修补贴等，从而在收尾成本的同期增强市场竞争力。”黄仲彬说。

策略定位人人、福建华策品牌定位辩论独创东谈主詹军豪则以为，后疫情期间，“小吃小喝”神色成为老本和市场的新宠。轻钞票神色不息具有较小的经济包袱，活泼多变的计较策略，以及更快速的市场反应速率。老本更倾向于弃取风险低、讲演快的神色，小吃小喝等餐饮细分鸿沟恰巧相宜这一需求。而重钞票神色则可能因为需要较大的运行过问、耐久的计较周期以及较高的运营风险，在现时的市场环境下显得不那么招引东谈主。

面对行业迷局，朱果也看到了一点晨曦。他得当到一个行业惬心，上半年预制菜门店客流显着萎缩，而主打“鲜”字的品牌正逆势崛起。

“我身边作念烧烤的一又友，把后厨改为明档，现切鲜牛肉、活鱼现杀，生意还不错。”他说，“暖锅同业也在深入贵州山区，寻找优质食材作念溯源。”

在朱果看来，这场行业自救的中枢在于追念食材骨子，作念出相反化壁垒，而非依赖廉价促销。“好景不长的流量没挑升念念真义。”朱果总结谈，能留下顾主的，恒久是匹配价钱的塌实品性。当越来越多东谈主证据这点，餐饮能力走出内讧，实在复苏。

南城香独创东谈主汪国玉曾说：“这个期间，不要被卷吓住，更毋庸骂谁谁卷。没必要素养别东谈主，多问问我方，多逼逼我方，就能找到出息了。”

（实习生王奕然对此文亦有孝敬。）

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