竖立中的实验厂接到了一项任务——为理睬新中国的出身分娩一批献礼酒，这等于“红星二锅头”。图为1950年代的白酒酿造车间。

在前门源升号博物馆中，陈设着一瓶非凡的红星二锅头。当作闻名遐尔的北京特产，红星二锅头可算是众所周知。

不外，这瓶二锅头的神色却不大同样。比寻常绿酒瓶大一号的棕色瓶子，叙述着它鲜为东说念主知的身世——它是1949年9月专为理睬新中国出身而产的献礼酒。

口味凛凛的烧酒，也等于俗称的“烧刀子”，在北京早已有之。但其口味暴辣，“不止无刃之斧斤”。烧刀子最早形成“二锅头”，就在如今源升号博物馆所在的食粮店巷子（今食粮店街）。那是1680年，源升号的赵氏三昆季在酿酒时，发现烧酒“去头去尾”最佳喝，这等于二锅头白酒酿造工艺。

所谓“锅”，是指蒸酒时用作冷却器的锡锅，又称天锅。蒸酒时，蒸馏所得的酒气过程盛有冷却水的锡锅，就会遇冷成为液态酒流出。锡锅内的冷却水要换三次，第一锅冷却水冷凝出的酒液叫“酒头”，第三锅冷凝出的叫“酒尾”，只好第二锅冷凝出的酒，口味最甘醇，故而叫“二锅头”。

纠正后的烧酒还是推出，很快风靡。拉洋车的、东跑西奔的，劳累一天，到大酒缸围缸而坐，几杯烧酒下肚，最是驱寒解乏。领有二锅头武艺独家秘方的源升号，一度成了东说念主气最旺的大酒缸。

1949年5月6日，实验厂适应成立。图为实验厂厂门旧照。

建厂元老王秋芳女士在厂区外拍照眷恋。

建厂初期的女职工不少。

不外，1949年北平摆脱时，也曾三街六市遍地可见的大酒缸，大量已处于停工倒闭现象。这年4月，政府决定对酒执行专卖，成立华北酒业专卖公司实验厂，即北京红星股份有限公司的前身。其后，公司收编了源升号、龙泉、同泉涌等12家京城老字号作坊。

23岁的北京密斯王秋芳，是最早加入建厂规画小组的东说念主员之一。她是六东说念主小组中独一的女性，亦然独逐个个与酒打过交说念的专科时候东说念主员。早在1946年，刚刚高中毕业的王秋芳，就因化学获利优异，干与北京卫生检会所，对饮用水、食物、调味料及酒类等进行质料检测。因此，规画组组长马少峰指派她负责建厂辩论的时候责任。

在王秋芳的回忆中，六东说念主小组的头等大事等于采用厂址，“提醒关于新厂址有明确条目：第一，不可建在城区，以减少稠浊；第二，也不可离城区太远，要便捷责任。”那时莫得汽车，六个东说念主便一东说念主骑一辆自行车，四处寻找厂址。

一天，他们出了向阳门，途经东岳庙，穿过一大片庄稼地，倏得发现了一派烧毁厂区。王秋芳看着厂区里半东说念主高的荒草，没门没窗户的褴褛屋子，挂牵重重，马少峰却一槌定音：“我们找的是地，你们看这所在，多大啊！”自后，他们才知说念，这片厂区其实是日伪时间的宰杀场。

建厂初期的实验厂内景。

工东说念主分娩场景。

建厂初期工东说念主劳顿的场景。那时的分娩器具相配轻便，只好木锨、簸箩、簸箕和扫帚。

厂址定了，王秋芳忙着招募东说念主员、搭建考虑室、纠正酿造智商，倏得，一项任务从天而下——为新中国的成立分娩献礼酒。此时，实验厂尚在规画中，时刻紧、任务急，王秋芳和共事们又振奋，又慌张。亏得，时任军管会主任叶剑英特批了100万斤食粮，用好意思制“嘎斯”汽车运到厂里，当作卓越救助的“建厂资金”。

9月25日，距离开国大典还有一周，献礼酒终于酿出来了。那时百业待兴，阛阓上莫得特意装白酒的瓶子，再去分娩也来不足。民众无计可施，临了从近邻的飞马啤酒厂（北京啤酒厂前身）调来一批装啤酒用的棕色瓶子，才算解了燃眉之急。

为了抒发对新中国成立的同意之情，这批国庆献礼酒被定名为“红星二锅头”。棕色瓶身上，红色五星、蓝色飘带的logo额外显眼。红星代表中国翻新，飘带代表东说念主民清歌曼舞欢庆奏凯。

因出色完成了分娩献礼酒的任务，实验厂被特批参加开国大典。10月1日，来自实验厂的30余东说念主，就站在天安门东侧的队伍中。回忆旧事，晚年的王秋芳说：“这是一份难以忘怀的盛誉。”

1960年代，华北酒业专卖公司实验厂改为北京酿酒总厂，对北京地区的县级酒厂进行时候运输，从此“二锅头”家具在北京遍地着花。

如今，位于开国路的红星老厂址早已高楼林立，仅保留了一座红星大厦。而在怀柔的主厂区，“北京二锅头酒传统酿造武艺”这项国度级非遗武艺，仍在一代代传承和创新。

文/本报记者 杨丽娟

图/北京二锅头酒博物馆开云官网切尔西赞助商